Ar dtús, knead an taos go dtí go sroicheann sé an chéim glútan lánfhorbartha. Éilíonn taos reoite beagán níos mó glútan ná taos rialta. Rialú teocht an taos go dtí thart ar 25 céim Celsius. Tar éis é a shlánú, é a fhilleadh i gclúdach plaisteach agus é a reoite (teocht an reoiteoir -18 céim Celsius) ar feadh thart ar 2 uair an chloig. Tar éis an ama seo, ba chóir go mbeadh an taos thart ar 30% coipthe. Bain an taos agus tomhas a theocht; ba chóir go mbeadh sé thart ar 5 céim Celsius. Roinn é ina 3 chuid chothroma, agus meáchan thart ar 158 gram i ngach ceann díobh. Timpeall gach liathróid taos beag agus cuir i mbosca promhaidh é a bhfuil clúdach plaisteach air. Clúdaigh sé le sraith eile de wrap plaisteach agus reo. Críochnaíonn sé seo ullmhú taos reoite. Go ginearálta, déanfar an taos a reoite go hiomlán tar éis níos mó ná 6 uair an chloig, agus is féidir é a stóráil ar feadh thart ar mhí sa stát reoite seo.
Agus tú ag ullmhú chun arán a dhéanamh, aistrigh an taos ón reoiteoir go dtí an cuisneoir chun leá thar oíche, ar feadh thart ar 16 uair an chloig. Tar éis é a leá sa chuisneoir, bog an taos go teocht an tseomra chun ligean dó téamh suas. Ná hoscail an clúdach ag an am seo chun comhdhlúthú ar dhromchla an taos a laghdú. Tar éis 30 nóiméad, cruinnigh an taos den chéad uair, ansin lig dó te ar feadh 60 nóiméad eile, go dtí go sroicheann teocht an taos os cionn 22 céim Celsius. Ag an bpointe seo, is féidir leat tosú a mhúnlú an taos; ba chóir go mbraitheann sé bog agus leaisteach nuair a bhrúitear é. Ná cruthaigh an taos sula mbeidh sé téamh go hiomlán, mar is féidir leis seo damáiste a dhéanamh don ghlútan go héasca.
Rollaigh an taos go dtí thart ar 18 cm ar trastomhas, smeach anonn é agus an taobh mín síos, agus déan na himill a shíneadh beagán chun dronuilleog a dhéanamh. Fill isteach -trian ó gach taobh den taos, rollaigh amach go dtí thart ar 25 cm ar fad é, agus ansin rollaigh suas é chun an cruth a chomhlánú. Cuir na trí liathróid taos múnlaithe ar fad isteach i bpanna builín agus cuir i dtimpeallacht 35 céim Celsius iad agus 85% de thaise le haghaidh an dara promhadh. Cruthúnas go dtí go sroicheann an taos 90% d'airde an uile, ansin bácáil in oigheann comhiompair réamhthéite ag 160 céim Celsius ar feadh thart ar 25 nóiméad. Ina dhiaidh sin, bain as an oigheann, sconna ar an bpanna chun aon boilgeoga aeir a scaoileadh, a dhímhúnlú, agus lig fuarú. Críochnaíonn sé seo an próiseas chun tósta a dhéanamh as taos reoite.
Déanfaimid an próiseas arís ag baint úsáide as an t-oideas céanna agus an modh díreach. Is éard atá i gceist leis an bpróiseas ná kneading, an chéad choipeadh, roinnt, slánú, scíthe, múnlú, an dara coipeadh, agus bácáil. Seachas gan reo agus leá, fanann na teicníochtaí agus na hathróga comhshaoil comhsheasmhach den chuid is mó.
Is féidir an t-arán a tháirgtear trí úsáid a bhaint as an dá mhodh seo a chur i gcomparáid i dtéarmaí toirte, boga agus uigeachta. Cuirtear torthaí na comparáide i láthair i dtábla thíos.
